溶菌酶及其应用研究  

Study on the lysozyme and its applications

作　　者：林向阳[1] 何承云[2] 阮榕生[2] 刘玉环[2] 郑丹丹[2] 朱榕璧[1] 

机构地区：[1]福州大学生物工程研究所,福州350002 [2]南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌330047

出　　处：《中国食品添加剂》2005年第6期103-106,共4页China Food Additives

摘　　要：本文介绍了溶菌酶的来源、结构、性质、作用机制、提取方法、酶活力的测定及其在食品工业、医学和酶工程中的应用;并对利用溶菌酶时存在的问题进行了分析总结,对溶菌酶的应用前景进行了展望。The source, structural composition and properties, mechanism and the methods of extraction of Lysozyme are introduced in this paper. The determination of enzymatic activity is also involved. And summarizing the application of Lysozyme to food industry, medicine and enzymatic engineering; Analyzing the possible problems in the course of using lysozyme, and predicting its prospect in the field of application.

关 键 词：溶菌酶 结构性质 作用机制 提取 酶活力 应用 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]