响应面法优化莲藕淀粉的酶解工艺参数研究  

Optimizing Amylase Usage in Pretreatment of Lotus Root with Response Surface Methodology

作　　者：张丽华[1] 韩永斌[1] 孙晶[1] 陆小雪[1] 顾振新[1] 陈培奇 刘安虎 邱永新 

机构地区：[1]南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室 [2]连云港东海果蔬汁有限公司,连云港223000

出　　处：《食品与发酵工业》2005年第10期81-84,共4页Food and Fermentation Industries

基　　金：江苏省科技招标项目(2B2003046)资助

摘　　要：研究了淀粉酶反应温度和作用时间及酶用量对莲藕浆液酶解效果的影响,在单因素试验基础上,采用通用旋转设计和响应面分析莲藕浆液淀粉酶酶解的最优条件。结果表明,莲藕淀粉的最佳酶解工艺参数为:淀粉酶用量0.15%,反应温度60.69℃,作用时间116.35min。The enzymolytical effect of temperature,time and amylase addition on lotus root pulp was studied. The optimum process parameters were determined with a second-order central composite rotatable design in combination with response surface methodology. The optimum combination was 0.15% amylase addition, 60.69℃, 116.35 min.

关 键 词：莲藕 淀粉 酶解工艺 

分 类 号：TS234[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]