低温气流膨化酥脆胡萝卜的研制  

作　　者：王荣梅[1] 张培正[2] 李坤[2] 田霞[2] 

机构地区：[1]泰山医学院运动医学研究所 [2]山东农业大学食品学院,泰安271018

出　　处：《食品与发酵工业》2005年第11期148-150,共3页Food and Fermentation Industries

基　　金：山东省科技攻关项目(No.011050101)

摘　　要：以胡萝卜为原料，采用气流膨化技术，研究品种、去皮、切分、糖煮、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间诸因素对胡萝卜膨化效果的影响。

关 键 词：气流膨化 酥脆胡萝卜 研制 加工工艺 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]