体积膨胀率作为干红葡萄酒发酵过程参数可行性研究  

Volume Expansion of Rate in the Dried Wine Fermentation Process of Parameter Research

作　　者：高畅[1] 张艳芳[1] 王崇波[1] 赵美玲[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学葡萄酒学院,杨凌712100

出　　处：《中国生物工程杂志》2005年第B04期160-162,共3页China Biotechnology

基　　金：陕西省2002年科技攻关项目(2002K08-G12)

摘　　要：文章介绍了监测干红葡萄酒发酵过程参数的现状;分析了引起干红葡萄酒发酵体积膨胀 的原因;定义了体积膨胀率;对体积膨胀率作为发酵过程物理参数的实用性进行了探讨。The article introduces to monitor the grape wine that luck the present condition ferments the process parameter, analyzing to cause the grape wine that luck the reason ferment the physical volume inflation, definition physical volume rate of expansion, the meaning of the study measurement physical volume rate of expansion ferments and affects the physical volume rate of expansion factor for the function that monitors.

关 键 词：干红葡萄酒 发酵 体积膨胀率 参数 研究 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程] TU375[轻工技术与工程—食品科学与工程]