纳他霉素在派类食品中防霉保鲜的应用  

Natamycin and its antiseptic application in pie

作　　者：孙微 刘松涛 

机构地区：[1]上海利统生化有限公司,上海200041 [2]上海工业微生物研究所,上海200233

出　　处：《食品工业》2005年第6期33-34,共2页The Food Industry

摘　　要：介绍了纳他霉素对霉菌、酵母茵的抑制作用;研究了使用纳他霉素Natamycin的酒精溶液对派类食品进行防霉保鲜处理的工艺及效果。Natamycin is an antiseptic food additive used to protect food from mold and yeast growth. This paper mainly studied the technology on spraying on the surface of pie （a kind of baking food） to avoid mouldy effectively, extend it＇s shelf-life and maintain the original taste of food.

关 键 词：纳他霉素 蛋黄派 防霉保鲜 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]