啤酒中二氧化碳的探讨  

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作  者:王子栋[1] 

机构地区:[1]石家庄三九啤酒有限责任公司,050061

出  处:《啤酒科技》2005年第12期48-48,共1页Beer Science and Technology

摘  要:从理论上讲,100克葡萄糖经发酵约可得到51.4克的酒精,46.29克的二氧化碳和酵母物质,实际上只有96%的糖转变为酒精和二氧化碳,2.5%生成发酵副产物,1.5%合成酵母新细胞.

关 键 词:二氧化碳 发酵副产物 啤酒 葡萄糖 酒精 酵母 

分 类 号:TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程] TQ116.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]

 

参考文献:

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