论中国烹饪中的汤  

作　　者：梁字荣 陈静华(图)[1] 

机构地区：[1]中共江苏省党校

出　　处：《中国食品》2005年第24期50-51,共2页China Food

摘　　要：俗语说"唱戏的腔,厨师的汤",从厨二十多年,要说体会,其中一条是厨师做菜离不开汤,要做好菜,就必须有一套娴熟的制汤功夫.制汤技术的高低,不仅能衡量一个厨师的功底是否扎实,而且也是检验一个厨师是否称职的重要标志.

关 键 词：中国烹饪 制汤技术 厨师 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程] TS972.115