低温气流膨化酥脆胡萝卜的研制  

Processing Technology of Crisp Carrot by Explosion-Puffing Drying

作　　者：王荣梅[1] 张培正[2] 李坤[2] 田霞[2] 

机构地区：[1]泰山医学院运动医学研究所,山东泰安271000 [2]山东农业大学食品学院,山东泰安271018

出　　处：《现代食品科技》2006年第1期45-47,50,共4页Modern Food Science and Technology

基　　金：山东省科技攻关项目(011050101)

摘　　要：本文以胡萝卜为原料,采用气流膨化技术,研究品种、去皮、切分、糖煮、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间诸因素对胡萝卜膨化效果的影响。This article used carrots as materials and adopted explosion-puffing technology to produce crisp carrot, and studied the influence of variety, peeling, cutting, candy, moisture content, operation temperature, pressure difference and residence time on carrot puffing.

关 键 词：气流膨化 酥脆胡萝卜 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]