甘薯β—淀粉酶在啤酒生产中的应用研究  

作　　者：蒋高松[1] 马强[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食科系,430070

出　　处：《中国酿造》1996年第2期36-38,共3页China Brewing

摘　　要：本文采用自制“甘薯β—淀粉酶”代替部分麦芽，分析了以不同辅料配比生产的成品啤酒的理化与感官指标，从而论证了甘薯β—淀粉酶的应用对提高啤酒生产中辅料比的作用。

关 键 词：啤酒 生产 甘薯 Β-淀粉酶 应用 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]