软冰淇淋机及软冰淇淋的研究与开发  

作　　者：蔡云升 何唯平 刘梅森 

机构地区：[1]不详 [2]深圳海川实业股份有限公司

出　　处：《食品工业》2006年第1期3-4,共2页The Food Industry

摘　　要：软质冰淇淋（soft ice cream）是指冰淇淋料凝冻后，不经灌装、成型、硬化过程而直接销售的冰淇淋，一般凝冻时间在3min左右，冰结晶含量约为40％～50％。软质冰淇淋主要供饮冰室、咖啡馆等饮食业堂吃用。随着麦当劳、肯德基进入中国，软冰淇淋在各大中城市已普遍受到人们的欢迎，尤其是青少年对口感滑爽、风味香醇的软冰淇淋倍受青睐。

关 键 词：软冰淇淋 研究与开发 冰淇淋机 硬化过程 大中城市 ICE 冰结晶 饮食业 咖啡馆 麦当劳 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]