无铅溏心皮蛋的加工技术  

出　　处：《科技创业月刊（创富指南）》2006年第3期62-62,共1页

摘　　要：皮蛋是我国首创的传统风味蛋制品，不仅食法简单、美味可口、营养丰富，还具有开胃润喉，清凉解热、平肝明目、降血压等功效，深受国内外消费者喜爱，而皮蛋传统加工技术中使用的氧化铅（俗称黄丹粉）会在人体中积累，导致慢性中毒，因此，无铅皮蛋的生产工艺越来越受到重视。微量元素锌是人体多种酶的组成部分，缺锌可使机体免疫力下降并影响儿童生长发育，现介绍一种以氧化锌代替氧化铅加工无铅溏心皮蛋的新工艺。

关 键 词：溏心皮蛋 加工技术 无铅皮蛋 传统风味 生产工艺 微量元素锌 机体免疫力 营养丰富 慢性中毒 组成部分 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]