溏心皮蛋

作品数：27被引量：49H指数：4
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相关机构：湖北伊念食品有限公司江西农业大学中国人民大学襄樊学院更多>>
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初产蛋溏心皮蛋工艺优化及其腌制过程动态分析被引量：2
《食品与发酵科技》2021年第4期14-22,共9页石登慧 苏伟 母应春 吴永燕 李碧云 
贵州生态特色肉制品科技创新人才团队(黔科合平台人才[2020]5004号)。
为使初产鸡蛋产品多样化,加工出品质优良、健康环保的溏心皮蛋,本研究采用初产鸡蛋作为原料,CaCl_(2)取代重金属作凝固剂,以感官评定为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究温度、NaOH、NaCl和CaCl_(2)对初产蛋溏心皮蛋的影响,优化其...
关键词：初产鸡蛋 溏心皮蛋 工艺优化 动态分析 
铁盐加工溏心皮蛋研究被引量：1
《安徽农业科学》2010年第17期9188-9189,共2页阎华 
[目的]验证使用铁盐加工皮蛋的效果,为研究稳定可靠的含铁皮蛋加工工艺提供实践依据。[方法]分别用浓度0.2%、0.4%、0.6%的FeSO4.7H2O和FeCl3.6H2O配制成6组料液,浸泡鲜鸭蛋,在浸泡的第18和32天监测皮蛋的成熟情况;皮蛋成熟出缸后,直接...
关键词：氯化铁 硫酸亚铁 皮蛋 
纸包法加工无铅皮蛋的研究被引量：2
《中国食品工业》2006年第11期54-56,共3页宾冬梅 马美湖 娄爱华 易诚 曹友福 
几百年来,皮蛋都采用传统的浸泡,包泥等方法加工,很少变化,这在一定程度上制约了皮蛋质量、成本等。本研究在分析传统工艺的基础上,采用浸泡纸包蛋加工溏心皮蛋,经过了批12种配方对比试验,得出了产品质量与传统方法生产的皮蛋质量相当...
关键词：无铅皮蛋 加工 纸包法 传统工艺 产品质量 最佳配方 溏心皮蛋 对比试验 
无铅溏心皮蛋的加工技术
《科技创业月刊（创富指南）》2006年第3期62-62,共1页
皮蛋是我国首创的传统风味蛋制品，不仅食法简单、美味可口、营养丰富，还具有开胃润喉，清凉解热、平肝明目、降血压等功效，深受国内外消费者喜爱，而皮蛋传统加工技术中使用的氧化铅（俗称黄丹粉）会在人体中积累，导致慢性中毒，因...
关键词：溏心皮蛋 加工技术 无铅皮蛋 传统风味 生产工艺 微量元素锌 机体免疫力 营养丰富 慢性中毒 组成部分 
快速无铅五香皮蛋的研制
《食品科技》2005年第9期52-53,共2页乔进华 李清亮 
以优质鸡蛋为原料,经无铅加五香料的适宜碱度的料夜浸泡,以保鲜膜包装后,在适宜条件下后熟,快速生产具有美观色泽、独特的风味、营养丰富的溏心鸡皮蛋。
关键词：无铅 五香 溏心皮蛋 
铜、锌、铁清料法加工溏心皮蛋的比较研究被引量：12
《食品工业科技》2004年第6期64-66,共3页阎华 朱端卫 周文兵 文友先 
在用NaOH清料法直接加工皮蛋过程中,采用了CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O三种微量辅料,并对单独或混合使用这些微量辅料加工溏心皮蛋的优劣进行了比较。研究表明,当用NaOH代替Na2CO3和CaO直接加工皮蛋时,“铜法”、“铜锌混合...
关键词：铜 锌 铁 氢氧化钠清料法 皮蛋 
无铅加锌溏心皮蛋
《农家顾问》2001年第7期54-55,共2页宋百军 
皮蛋传统加工工艺中使用的氧化铅会在人体内积累,导致慢性中毒.而锌是人体必需的矿物元素之一.因此,锌已被广泛添加于饼干、奶粉等食品中作为营养强化剂.我们用等量的氧化锌替代氧化铅加工溏心皮蛋,取得了良好效果.
关键词：皮蛋 营养强化剂 食品 加工工艺 饼干 奶粉 使用 人体内 慢性中毒 等量 
无铅加锌溏心皮蛋加工技术被引量：7
《农牧产品开发》2000年第6期24-24,共1页宋百军 孙艳侠 李丹丽 
关键词：溏心皮蛋 氧化锌 无铅皮蛋 富锌皮蛋 加工 
溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究被引量：12
《肉类研究》2000年第1期21-24,共4页黄水品 
通过对“锌法”、“铜法”和“混合法”三种溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究 ,结果表明 ,以“混合法”最为理想 ,成品质量优良 ,工艺稳定可靠。同时指出了“混合法”无铅新工艺必须注意的一些技术性问题。
关键词：无铅新工艺 比较试验 混合法 溏心皮蛋 
溏心皮蛋无铅新工艺被引量：3
《适用技术之窗》1999年第4期11-12,14,共3页黄水品 
溏心皮蛋是我国历史悠久的名特食品,但在传统工艺的配料中必须添加一定量的氧化铅,致使成品的含铅量过高。自80年代以来,我国有关科技人员和生产厂家广泛致力于无铅溏心皮蛋的研究和生产,先后研制出'锌法'、'铜法'和'混合法'等溏心皮蛋...
关键词：溏心皮蛋 无铅皮蛋 生产工艺 无铅工艺 
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