嗜杀苹果酒酵母的筛选与鉴定  

作　　者：王贵双[1] 张柏林[1] 

机构地区：[1]北京林业大学生物科学与技术学院

出　　处：《食品与发酵工业》2005年第12期35-38,共4页Food and Fermentation Industries

摘　　要：从来源不同的果汁中分离到酵母菌200株,从中筛选到14株具有嗜杀性能的酵母菌,鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其中2株菌表现出良好的苹果汁发酵性能。

关 键 词：嗜杀酵母 苹果酒 筛选 鉴定 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]