浅谈扬州稀甜酱  

作　　者：汤先祥 

出　　处：《江苏调味副食品》1996年第1期10-13,共4页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：改革开放以来,扬州有些乡村在寻找致富门路时,选中了开办酱菜厂.因为酱菜的主要原料面粉和蔬菜都是农副产品,可以自产自用.要酿制扬州酱菜,就要酿制稀甜酱.本稿将作粗浅介绍,供新厂参考,亦希望老厂的专家们不吝赐教.2 四种工艺的特点目前扬州各酱品厂酿制稀甜酱的方法主要有四种.各自的特点如下;2.1

关 键 词：调味品 稀甜酱 甜酱 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]