利用硫代巴比士酸（TBA）反应测定清酒变质（第三报）——测定清酒中3．DG的浓度及其对TBA反应的影响  

作　　者：野村佳司 水野昭博 宋钢（译） 

出　　处：《中国酿造》2006年第3期79-79,共1页China Brewing

摘　　要：介绍一种用HPLC分析3-DG的方法，这种方法不受巴比士酸的影响，能对各种市售清酒中的3．DG浓度进行测定，据此同感官鉴定的结果进行连带分析。还可以通过测定市售清酒的TBA反应，求得3-DG对TBA反应的影响程度。

关 键 词：TBA 反应 清酒 测定 浓度 变质 硫代 HPLC分析 感官鉴定 影响程度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TQ028.8[轻工技术与工程—食品科学与工程]