湿热处理改性淀粉的研究进展  

Research Progress in Starch Modification by Heat-Moisture Treatment

作　　者：罗志刚[1] 高群玉[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广州510640

出　　处：《中国粮油学报》2006年第1期47-50,54,共5页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基　　金：国家自然科学基金(29906002);广东省科技攻关(200330102)

摘　　要：湿热处理是改性淀粉的一种新的物理方法。本文列举了不同种类淀粉的湿热处理条件,对湿热处理影响淀粉的理化性质如颗粒形貌、糊化性质、以及对酸和酶的敏感性等作了概述。最后阐述了湿热处理对淀粉作用的机理及发展。Heat-moisture starches from different botanical treatment is a new physical method of starch modification. The treat conditions for origins and the effect of heat-moisture treatment on starch physicochemical properties including morphology, gelatinization, susceptibility to acid and enzymatic hydrolysis, etc, are summarized. Finally the mechanism and development of heat-moisture treatment on starch are also covered.

关 键 词：湿热处理 淀粉 改性 研究进展 颗粒形貌 糊化性质 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]