香菇酱油的研制  

作　　者：罗惟希 卢木庚 张平安 卢云 谢立勋 潘立南 吴生兰 

机构地区：[1]江西省宜春地区食用菌研究所,336000

出　　处：《食用菌》1996年第5期41-42,共2页Edible Fungi

摘　　要：香菇味美香浓,营养丰富,被认为是延年益寿之上品。近代医学证实,香菇具有降胆固醇,预防动脉硬化引起的冠心病、高血压,防癌抗癌,补充人体所需维生素D原和钙质,预防儿童佝偻病和由病毒引起的多种疾病等功效。据文献报道,香菇柄同样含有丰富的营养药效成分。因此,利用香菇柄作为主要原料之一生产香菇酱油。

关 键 词：酱油 香菇酱油 营养 研制 加工工艺 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]