北京烤鸭香味分析  

INVESTIGATION OF THE PRIMARY ODORANTS OF BEIJING ROAST DUCKS

作　　者：马家津[1] 吕跃钢[1] 张文[1] 

机构地区：[1]北京工商大学化学与环境工程学院,北京100037

出　　处：《北京工商大学学报（自然科学版）》2006年第2期1-4,共4页Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition

基　　金：北京市教委科技发展计划项目(KM200310011042)

摘　　要：同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经V igreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-乙酰基噻唑、3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲基-3-呋喃硫醇、2,3,5-三甲基吡嗪以及2-戊基呋喃等均从实验烤鸭肉中分离鉴定出.Using simultaneous distillation-extraction technique （SDE）, the volatile aroma compounds of Beijing roast duck was investigated by means of GC-MS. （E,E）-2,4-decadienal, （E, E）-2, 4-nonadienal, 2-acetylthiazole, 2-methyl-3-furanthiol, 2, 3, 5-trimethylpyazine, 3- hydroxy-4, 5-dimethyl-2 （SH）-furanone and 2-pentyl-furan were identified from Beijing roast ducks.

关 键 词：同时蒸馏提取 北京烤鸭 气-质联机分析 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]