张文

作品数：2被引量：20H指数：2
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供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
发文主题：北京烤鸭香味分析MAILLARD反应香味更多>>
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北京烤鸭香味模拟被引量：8
《北京工商大学学报（自然科学版）》2006年第5期6-9,共4页马家津 吕跃钢 张文 
北京市教委科技发展计划项目(KM200310011042)
采用同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经V igreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.根据鉴定结果,应用M aillard反应模拟北京烤鸭肉香味.得到的最佳配方为:Cys:0.5 g,G ly:0.5 g,A la:1.5 g,葡萄糖:3.0 g,D-木糖:1.5 g,酶...
关键词：同时蒸馏提取 北京烤鸭 气-质联机分析 MAILLARD反应 
北京烤鸭香味分析被引量：14
《北京工商大学学报（自然科学版）》2006年第2期1-4,共4页马家津 吕跃钢 张文 
北京市教委科技发展计划项目(KM200310011042)
同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经V igreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-乙酰基噻唑、3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲基-3-呋喃硫醇、2...
关键词：同时蒸馏提取 北京烤鸭 气-质联机分析 
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