生酒母中Lactobacillus sahei优先繁殖的因素  

作　　者：山路悦子 古川惠司 宋钢（译） 

出　　处：《中国酿造》2006年第4期80-80,共1页China Brewing

摘　　要：所谓生酒母的培养是指利用自然界中的乳酸菌在酒母中发酵产生乳酸，以及纯粹培养酵母的一种培养方式，这同发酵时在酒醪中添加乳酸的工艺是不同的。生酒母培养时使用的乳酸菌一般为Leucoaostoc mesenteroides和杆菌Lactobacillus sakei。通常情况下开始时球菌生长。然后是杆菌繁殖。由此可引起发酵中乳酸菌占优的环境。

关 键 词：LACTOBACILLUS 酒母 繁殖 优先 乳酸菌 发酵 自然界 杆菌 酵母 酒醪 

分 类 号：TS253[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS262.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]