检索规则说明:AND代表“并且”;OR代表“或者”;NOT代表“不包含”;(注意必须大写,运算符两边需空一格)
检 索 范 例 :范例一: (K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 范例二:J=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT M=Visual
作 者:陈苏娟
机构地区:[1]福建雪津啤酒有限公司,351111
出 处:《啤酒科技》2006年第4期59-61,共3页Beer Science and Technology
摘 要:醋酸菌的一般特征是短杆状,需氧或微需氧生长,运动,革兰氏阴性。在啤酒中生长集中在液面,形成黏而光滑的斑点状膜,能使啤酒混浊、变味、发黏。在潮湿和沾有酒液、麦汁、酵母的卫生死角或设备缝隙巾能形成黏稠液,并进一步形成菌囊,产生严格的厌氧环境,导致有害芮在其中生长、繁殖,能引起二次污染。醋酸菌是啤酒厂常见的污染菌,在生产中常同啤酒绝对有害菌和潜在有害菌共存,并在一定程度上反应清洗和灭菌措施的效果。为此,及时有效地检出可以真实反映日前的卫生状况,并将微生物污染状况控制在要求的水平。
关 键 词:啤酒混浊 醋酸菌 酿造过程 鉴定 检测 厌氧环境 卫生状况 革兰氏阴性 二次污染 污染状况
分 类 号:TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS264.22[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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