苹果浓缩汁非酶褐变的研究进展  

作　　者：周亚平[1] 于士梅[1] 戴洪义[1] 刘洪涛[2] 孙海峰[1] 何维华[1] 

机构地区：[1]莱阳农学院园艺学院,山东青岛266109 [2]莱阳农学院生命科学院

出　　处：《莱阳农学院学报》2006年第1期23-26,共4页Journal of Laiyang Agricultural College

基　　金：山东省农业良种工程课题资助

摘　　要：综述了苹果浓缩汁非酶褐变的反应机制、主要影响因素及控制方法。

关 键 词：苹果浓缩汁 非酶褐变 反应机制 控制 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]