纯生啤酒泡沫稳定性的影响因素及改善策略  

The Affection Factors of Foam Stability of Unpasteurized Beer and Strategy for Foam Improvement

作　　者：王肇悦[1] 何秀萍[1] 刘楠[1] 张博润[1] 

机构地区：[1]中国科学院微生物研究所

出　　处：《食品与发酵工业》2006年第3期63-66,共4页Food and Fermentation Industries

摘　　要：简要介绍了纯生啤酒泡沫稳定性的主要影响因素———泡沫阳性蛋白和酵母蛋白酶A对啤酒泡沫的影响及影响机理,并简要介绍了改善纯生啤酒泡沫的主要策略。The main factors including foam-positive proteins and yeast proteinase A that influence foam stability of unpasteurized beer and the mechanism of these proteins affecting the foam are introduced, then the strategy for foam improvement are indicated in this paper.

关 键 词：纯生啤酒 泡沫稳定性 泡沫阳性蛋白 蛋白酶A 基因敲除 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS251.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]