芦笋食物纤维对韧性饼干质量的影响  

Effect of Asparagus Dietary Fibre on the Quality of Flexible Biscuit In Mnufacture

作　　者：王维民[1] 王锦[1] 张崇真[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品工程系

出　　处：《山东轻工业学院学报（自然科学版）》1996年第2期28-32,72,共6页Journal of Shandong Polytechnic University

摘　　要：本文利用布拉本德粉质仪和拉伸仪测定并分析了不同粒度、不同添加量的芦笋食物纤维及不同静置时间对韧性饼干面团的影响，根据焙烤出的饼干的感官指标测试，探讨了生产高芦笋食物纤维韧性饼干的可行性。This srticle analyzes the effect on the quality of the tough dough by stating various time and adding different doses and sizes of asparagus dietary fiber in it. The tough dough is determined by the Brabender Farinograph and extensograph. According to the sensory inden appreciation,it also discusses the possibilitv of manufacting the high asparagus fiber tough biscuit.

关 键 词：食物纤维 韧性饼干 最佳添加量 石刁柏 饼干 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]