贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响  

作　　者：何定芬[1] 乐建盛[1] 

机构地区：[1]浙江国际海运职业技术学院

出　　处：《浙江国际海运职业技术学院学报》2006年第1期24-26,共3页Journal of Zhejiang International Maritime College

摘　　要：通过感官评定、微生物和生化指标的分析，评价了贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响。降低温度能有效地延长南美白对虾的贮藏期，但也会降低其鲜度和损失营养成分。在三种贮藏温度条件下TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加。K值作为评价南美白对虾显示虾鲜度变化的指标，26mg／100g为可食用的极限值。

关 键 词：南美白对虾 感官指标 菌落总数 总挥发性盐基氮(TVBN) 

分 类 号：S968.229[农业科学—水产养殖] TS255.3[农业科学—水产科学]