硬质干酪加工工艺的研究  

INVESTIGATION ON PROCESSING TECHNOLOGY OF HARD CHEESE

作　　者：王洁[1] 赵征[1] 

机构地区：[1]天津科技大学食品科学与生物技术学院,天津300222

出　　处：《食品研究与开发》2006年第5期63-65,共3页Food Research and Development

基　　金：天津市自然科学基金

摘　　要：以鲜牛乳为原料,研究了硬质干酪的制造工艺,确定了发酵剂;凝乳酶;氯化钙的添加量和成熟条件等主要工艺参数,并探讨了影响凝乳酶活力的主要因素。Manufacture technology of hard cheese was investigated in this paper. The parameters were optimized for starter. Rennet, calcium chloride and curing and the main factors were explored for the activity of rennet.

关 键 词：硬质干酪 发酵剂 凝乳酶 

分 类 号：TS252.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]