低聚果糖与脂肪酸酯缔合行为的研究及在低度白酒中的应用  

Study on the Association Effects between FOS and Aliphatic Esters and Apply in Low Alcohol Liquors

作　　者：仝建波[1] 李美萍[1] 寇建仁[1] 乔华[1] 胡永钢[1] 张生万[1] 

机构地区：[1]山西大学化学化工学院

出　　处：《食品与发酵工业》2006年第5期86-88,共3页Food and Fermentation Industries

基　　金：山西省自然科学基金资助项目(20041013)

摘　　要：运用电导法测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖(简称FOS)对脂肪酸酯水解速率常数的影响,推导并验证了定量表达酯水解速率常数(k)与FOS浓度(M)关系的数学表达式:k=k′/(1+AM),得出了FOS对脂肪酸酯水解反应起禁阻作用的结论。In this work, the effects of fructooligosaccharides （FOS） on hydrolysis rate constants（k） of aliphatic esters from 38% （v/v） ethanol solution were studied by conductometry. The quantitive relationship between hydrolysis rate constants（k） of esters and the concentration of FOS（M） could be expressed as： k = k＇/（1 ＋ AM）. The result showed that FOS inhibited the hydrolysis reaction of aliphatic esters.

关 键 词：脂肪酸酯 低聚果糖 缔合常数 低度白酒 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]