从加工水产品的废弃物中提取食品保鲜剂  

作　　者：张平远（译） 

出　　处：《水产科技情报》2006年第3期140-140,共1页Fisheries Science & Technology Information

摘　　要：在水产品加工过程中，虾壳、蟹壳、贝壳等废弃物很多。日本日清公司研究从上述废弃物中提取食品保鲜剂获得成功，具体方法是：将上述壳渣用盐酸处理，除去碳酸钙等灰分，再用氢氧化钠除去残留的蛋白质，然后以40％～45％的氢氧化钠高温脱乙酰，得到一种高分子多糖——壳聚糖。壳聚糖有很强的抗菌作用，能作用于微生物的细胞表层而抑制其生长，因而可用作液体调味品、饮料、肉制品、水产品、新鲜果蔬等的保鲜剂，抑菌率高达99.99％以上。壳聚糖也可用作饲料添加剂和防霉剂，无毒副作用，无残留，是理想的天然防霉剂。

关 键 词：食品保鲜剂 加工过程 废弃物 水产品 提取 天然防霉剂 氢氧化钠 高分子多糖 饲料添加剂 壳聚糖 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]