侗家虾酱加工工艺  

作　　者：石敏[1] 温红敏[1] 

机构地区：[1]贵州省黔东南民族师范高等专科学校,凯里556000

出　　处：《水产科技情报》2006年第3期143-144,共2页Fisheries Science & Technology Information

摘　　要：侗家虾酱集甜、酸、辣、麻、咸为一体,口感稠软,味道鲜美,可生吃,亦可煎、烤、蒸吃。文章介绍了侗家虾酱的加工工艺,并推荐一种侗家虾酱的配方。

关 键 词：侗家虾酱 传统发酵食品 腌制 

分 类 号：TS254.55[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]