生姜速冻前热烫工艺的实验研究  

Study on blanching technology of ginger before quick freezing

作　　者：邓洁红[1] 谭兴和[1] 潘小红[1] 王锋[1] 李清明[1] 秦丹[1] 张喻[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128

出　　处：《食品科技》2006年第6期58-60,共3页Food Science and Technology

基　　金：湖南省教育厅重点科学研究资助项目

摘　　要：对速冻籽姜冻结前的热烫工艺进行了研究,分析了漂烫温度、时间对原料过氧化物酶活性、Vc含量及感官品质带来的影响,确定了漂烫工艺的最佳参数。It introduced different experiments about blanching technology of ginger before quick-freezing. The optimum parameters were obtained by analyzing the influence that blanching time and temperature put on the activity of POD, contents of Vc and sensorial quality.

关 键 词：籽姜 速冻 漂烫 过氧化物酶 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]