淀粉基质的脂肪替代品的应用  

作　　者：冯一兵[1] 郑冬梅[1] 冯一新 

机构地区：[1]东北农业大学 [2]黑龙江省园艺所

出　　处：《肉类研究》1996年第3期27-28,30,共3页Meat Research

摘　　要：淀粉基质的脂肪替代品的应用冯一兵郑冬梅（东北农业大学，哈尔滨１５００３０）冯一新（黑龙江省园艺所）目前消费者对食品的追求是那些高纤维、低钠、低脂食品，当然这些食品也应具备甜而油感、风味好的特性。为了向消费者提供低脂食品，食品加工业已在食品加工中用淀粉...

关 键 词：淀粉基质 脂肪替代品 应用 食品添加剂 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]