粒粒山药酸乳的制备工艺  

作　　者：赵俊[1] 杜连祥[1] 陈莹[1] 曾俊华[1] 

机构地区：[1]天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院,天津300222

出　　处：《食品与发酵工业》2006年第6期125-126,共2页Food and Fermentation Industries

基　　金：天津科技大学自然科学基金资助项目(No.20050205)

摘　　要：以山药、蜂蜜、鲜牛乳等为原料研制出一种饮品,该产品色泽柔和,口感细腻,酸甜适口,风味独特,具有爽脆的山药质感。文中通过正交试验,确定了山药汁及粒的护色配方为0.05%NaHSO3,0.3%柠檬酸,0.15%Vc;最佳配方工艺为30%的山药汁,6%的蜂蜜,3%的接种量,发酵5 h。

关 键 词：发酵 酸乳 山药 工艺 护色 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]