黑小麦加工品质性状分析及开发利用  

作　　者：党斌[1] 张国权[1] 罗勤贵[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100

出　　处：《粮食加工》2006年第4期27-29,共3页Grain Processing

摘　　要：黑小麦作为一种黑色食品的新资源具有极大的开发价值,已经成为食品行业研究的新的热点之一。本文对黑小麦的蛋白质品质、淀粉品质、磨粉品质、面团流变学特性、食品加工品质及色素研究利用进行了全面系统地论述,并对黑小麦及其食品的深加工利用进行了探讨。

关 键 词：黑小麦 加工品质 利用 

分 类 号：TS211.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]