纤维素酶在食品发酵工业中的应用及其前景  

The application and prospect of cellulase in food and fermentation industry

作　　者：周正红[1] 高孔荣[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品工程系

出　　处：《广州化学》1996年第4期8-14,共7页Guangzhou Chemistry

基　　金：中科院广州化学研究所纤维素开放实验室部分资助

摘　　要：本文论述了纤维素与纤维素酶的研究进展。着重阐述了纤维素酶在食品与发酵工业中的应用及其木质纤维类废物利用等最新动态、同时阐明了纤维素与纤维素酶在食品及发酵工业应用中存在的问题。This article is a review on the development in cellulose and cellulase. The applications and problems of cellulase in food and fermentation, and the latest trends of usingcellulosic raw material were discussed espercially,

关 键 词：纤维 纤维酶 食品 发酵 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]