《谷物品质与食品加工-小麦籽粒品质与食品加工》  

出　　处：《麦类作物学报》2006年第4期118-118,共1页Journal of Triticeae Crops

摘　　要：《谷物品质与食品加工-小麦籽粒品质与食品加工》是作者及所领导的学者群体以陕西关中及黄淮冬麦区的小麦品种为材料，根据自己近十年来所进行的科学研究实践，对我国小麦磨粉品质、蛋白质及淀粉特性与加工品质、小麦籽粒品质与啤酒酿造、营养强化与小麦食品加工等问题，进行了系统和全面的总结。本书包括五个章节：第一章，小麦的磨粉品质；第二章，小麦谷蛋白溶涨指数与食品加工品质；第三章，小麦籽粒淀粉性质的研究；第四章，小麦籽粒品质与小麦啤酒质量关系的研究；第五章，苜蓿营养强化面粉加工特性研究。

关 键 词：小麦品种 食品加工 籽粒品质 谷物品质 谷蛋白溶涨指数 磨粉品质 加工品质 营养强化 黄淮冬麦区 陕西关中 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]