餐饮业食品卫生监督量化分级管理应用研究  

作　　者：金志强[1] 金建平[1] 谢福生[1] 沈苏英[1] 龚怀新[1] 

机构地区：[1]江苏省常熟市卫生监督所,215500

出　　处：《中国公共卫生管理》2006年第4期298-301,共4页Chinese Journal of Public Health Management

摘　　要：为了探讨食品卫生监督量化分级管理在餐饮业上的应用,采用标准分析比较法,对大中型餐饮单位实施食品卫生监督量化分级管理,对实施方法、基本程序、评分及定级标准、基本原则与实施效果进行研究,并就量化分级的科学性和可操作性、管理模式等进行了探讨。对90多家餐饮业单位2年实施结果表明,实施食品卫生监督量化分级管理后,有利于鼓励企业加强自律,调动了企业的自身管理积极性,全面促进了卫生硬件设施的投入,卫生设施配套符合率明显提高,提高了人员的素质及法制意识,操作规程得到了规范;A级单位比例上升了16.45%,熟食品合格率提高了7.57%,餐具合格率提高了11.39%,有效地控制了食物中毒的发生;同时有利于合理配置卫生资源,科学的监督管理,对全面提高食品卫生水平具有积极的意义,是一种全新的监管模式,值得进一步的推广应用。

关 键 词：餐饮业 食品卫生 分级管理 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]