上海菜的夏季风情  

作　　者：北蔚 张磊 

机构地区：[1]北京国际饭店大上海餐厅

出　　处：《中国食品》2006年第15期20-21,共2页China Food

摘　　要：“浓油赤酱”的上海菜在其形成的一百多年时间里,以它对四方美味融会贯通之后保留的“原汁原味”吸引了八方食客。但是,随着人们饮食理念的转变,上海菜在其发展过程中也遇到了新的挑战,“油腻、太甜”似乎有与现代健康饮食观念背道而驰之嫌,太过传统的本帮菜也因此受到了市场的冷落。面对沪菜发展中的瓶颈,行业协会和主打上海菜的餐饮企业都在积极寻求走出困境的办法。北京国际饭店大上海餐厅结合时令特点,将营养与美味相结合,推出了适合夏季特点的美点佳肴。经过了上海大厨们的精心改良和创新后,朴实素雅,浓淡兼长,清醇和美的沪菜不但让人们品尝到了地道江南风格的上海名菜,同时也让绿色健康的制作理念融入了新派上海菜,给上海菜的发展注入了新的活力,让人感受到了上海菜浓浓的时代气息。

关 键 词：上海菜 风情 夏季 饮食理念 饮食观念 本帮菜 原味 原汁 美味 酱 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]