固态食醋发酵过程中的温度管理  

作　　者：田茂海 苳继林 

机构地区：[1]山东东营市酿造厂,257000

出　　处：《中国调味品》1996年第12期16-18,共3页China Condiment

摘　　要：食醋发酵是一个复杂的生化过程,它即有淀粉的糖化,酒精发酵及醋酸发酵,又有蛋白质的降解,以及各种呈香成分的生成等。在这个过程中,许多种微生物及其分泌的酶类,是各种反应的原动力。由于微生物和各种酶类,都有其适宜的作用温度,因此,食醋发酵过程中的温度管理,就成了提高食醋产质量的重要因素。

关 键 词：固态 食用醋 发酵 温度控制 调味品 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]