富含多不饱和脂肪酸鸡肉产品研究进展  

Study Progress on Cicken Meat Rich in Polyunsaturated Fatty Acids

作　　者：刘利晓[1] 李绍钰[1] 彭健[2] 

机构地区：[1]河南农业科学院畜牧兽医研究所,河南郑州450002 [2]华中农业大学动物科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《中国家禽》2006年第20期61-64,共4页China Poultry

基　　金：河南省农业科学院科研发展专项资金

摘　　要：近年来,由于多不饱和脂肪酸的诸多营养功能使其成为研究的热点。大量富含多不饱和脂肪酸产品被研究开发,文章主要从多不饱和脂肪酸的分类和来源,富含多不饱和脂肪酸鸡肉产品的研究及它的氧化稳定性方面作一综述。The increasing awareness of the nutritional functions of polyunsaturated fatty acids （PUFA）have enhanced the studies on the products rich in PUFA.This review mainly illustrates the source and classification of PUFA,the exploitation of chicken meat rich in PUFA and the oxidative stability of PUFA.

关 键 词：多不饱和脂肪酸 营养功能 鸡肉产品 氧化稳定性 

分 类 号：S831.5[农业科学—畜牧学]