罐藏新鲜银耳生产工艺参数的研究  

作　　者：李怡彬[1] 陈虹[2] 郑明初[2] 梁静[2] 

机构地区：[1]福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州350003 [2]福建农林大学食品科学技术研究所,福建福州350002

出　　处：《福建轻纺》2006年第11期86-90,共5页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：为发展福建省银耳深加工产业,本文对新鲜银耳罐藏工艺进行了研究,并确定出最佳生产工艺参数。结果表明,新鲜银耳经预处理后,灌入白砂糖12%、柠檬酸0.5‰、抗坏血酸钠(Vc-Na)1.0‰的糖水,采用420mmHg真空封罐以及15min水浴杀菌加工而成的产品,具有良好的品质;通过对比试验表明,新鲜银耳罐头较干银耳罐头无论在色泽、状态还是脆度、风味等方面,都更具有银耳之独特风味,而干银耳罐头的品质则明显较差。

关 键 词：新鲜银耳 罐头 柠檬酸 粘度 感官品质 

分 类 号：TS295.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]