混浊苹果汁生产中的酶促褐变及其防止研究进展  

Achievements of Studies on Enzymatic Browning and Its Prevention in the Processing of Cloudy Apple Juice

作　　者：赵光远[1] 张陪旗[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002

出　　处：《食品科学》2006年第11期602-605,共4页Food Science

基　　金：郑州轻工业学院博士启动基金项目(20051206)

摘　　要：介绍了苹果中与酶促褐变有关的多酚氧化酶及酚类物质,以及在混浊苹果汁生产中防止酶促褐变的各种方法。The PPO and phenolics involved in the enzymatic browning in apple and some methords to inhibit the enzymatic browning occurring in the processing of cloudy apple juice were discussed.

关 键 词：混浊苹果汁 多酚氧化酶 酚类物质 酶促褐变 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]