微波辐射对马铃薯淀粉结晶度和α度的影响  

作　　者：赖健[1] 张渭[2] 叶在荣[3] 吴冰[4] 

机构地区：[1]仲恺农业技术学院食品科学系 [2]仲恺农业技术学院园艺系 [3]贵州大学食品科学系 [4]华南理工大学测试中心

出　　处：《粮油加工》2006年第10期87-90,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：采用酶水解法、X-射线衍射法等研究了微波辐射对马铃薯淀粉的结晶度和α度的影响。试验结果表明:微波辐射可有效改变马铃薯淀粉的结晶度和α度,在微波辐射功率一定的条件下,马铃薯淀粉乳的浓度不同,经微波辐射后的样品结晶度和α度变化也不同,马铃薯淀粉乳的浓度与经微波辐射后样品的X-射线衍射图谱的晶峰面积及样品结晶度的大小呈正相关,与经微波辐射后α度的高低呈反相关。

关 键 词：马铃薯淀粉 微波 结晶度 Α度 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]