日本烧酒呈味物质  

作　　者：周恒刚 

出　　处：《酿酒》1996年第6期44-46,共3页Liquor Making

摘　　要：日本烧酒呈味物质周恒刚编译烧酒在蒸馏酒中的成分动向是醛类、酯类、高级醇类在初馏区分中馏出最多（酒精份５５％以上）。中馏区分（酒精份２５～５５％）；后馏区分（酒精份２５％以下）。随着蒸馏的进行不断减少。所以说烧酒的香气成分大部分聚集于初馏区分，特别是酒...

关 键 词：白酒 日本烧酒 呈味物质 

分 类 号：TS262.38[轻工技术与工程—发酵工程]