大豆浓缩蛋白的改性  

作　　者：张毅方 

机构地区：[1]黑龙江富赛宝生化制品有限公司,哈尔滨市利民经济技术开发区150025

出　　处：《中国油脂》2006年第11期75-76,共2页China Oils and Fats

摘　　要：大豆蛋白的功能特性是由其特殊的分子结构所决定的。蛋白发生变性后,蛋白质的功能特性将发生改变。在一定条件下,大豆蛋白的变性过程是可逆的,利用这一可逆变性现象,探讨了大豆浓缩蛋白的改性过程,并对改性的关键技术进行控制,确定了改性的生产工艺。改性后的功能性大豆浓缩蛋白的功能特性有较好的改善。

关 键 词：大豆浓缩蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 改性 分子结构 可逆变性 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]