豆腐渣面包的研制  

作　　者：赵玉生[1] 赵俊芳[1] 李京辉[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品工程系

出　　处：《粮油加工》2006年第11期77-80,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：河南省科技攻关项目;编号0624010002

摘　　要：以面包专用粉、脱水豆腐渣粉为主要原料,配以白砂糖、酵母等辅料,经过调粉、发酵、烘烤精制而成。通过配方、工艺条件的确定,制成的面包具有普通面包的色、香、味、形,又含有特殊营养成分。

关 键 词：豆腐渣 面包 工艺 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]