赵玉生

作品数：47被引量：340H指数：13
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：超高压植酸食品工业食品马铃薯更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《包装与食品机械》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划“九五”国家科技攻关计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
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无溶剂体系中酶催化合成结构脂质条件初探被引量：17
《中国油脂》2010年第3期35-38,共4页陈翔 王瑛瑶 栾霞 张蕊 赵玉生 
公益性科研院所基金项目
以菜籽油和辛酸为原料,在无溶剂体系中用脂肪酶催化酸解合成结构脂质。对6种不同来源的脂肪酶进行筛选,结果表明Lipozyme RMIM催化活性高、Sn-1,3位特异性强。以Lipozyme RMIM为催化用酶,考察了反应时间、反应温度、底物比(菜籽油与辛...
关键词：菜籽油 辛酸 脂肪酶 酸解 结构脂质 
超高效液相色谱法测定油脂中脂肪酸的组成与分布被引量：11
《中国油脂》2009年第5期64-68,共5页赵玉生 陈翔 王瑛瑶 张蕊 
公益性科研院所基金项目
以ω-溴苯乙酮作为脂肪酸衍生剂,利用超高效液相色谱(UPLC)法测定双低菜籽油和结构脂质中脂肪酸组成与位置分布,探讨了流动相、柱温对脂肪酸衍生物分离检测效果的影响。经优化确定以(甲醇-乙腈)(90∶10)-水为流动相梯度洗脱,在检测波长2...
关键词：超高效液相色谱 脂肪酸 双低菜籽油 结构脂质 
超高压处理对啤酒TBA值和双乙酰含量的影响被引量：5
《酿酒科技》2008年第7期20-22,共3页姚二民 于然 赵玉生 赵俊芳 
河南省重点科技攻关项目(编号0223025000)
对超高压处理技术应用于啤酒生产工艺进行了实验,分析了超高压处理条件与保持啤酒风味稳定性之间的关系。结果表明:①选择300 MPa的压力较为合适,过高的压力没有意义还浪费能源。②压力小于300 MPa时,促进清酒中α-乙酰乳酸的非酶分解...
关键词：啤酒 超高压 TBA值 双乙酰含量 风味稳定性 
超高压处理对猕猴桃汁品质的影响被引量：19
《食品科学》2008年第1期60-63,共4页赵玉生 姚二民 赵俊芳 
河南省重点科技攻关项目(0322030318)
本实验主要探讨了热敏性纯猕猴桃汁经100～500MPa超高压处理后品质的变化情况。考察的指标有果汁色泽、黏度、pH、单宁、总酸、果胶、总VC、蛋白质以及可溶性固形物,并与未经超高压处理的果汁对照品进行了比较。实验结果表明,超高压处...
关键词：超高压处理 猕猴桃汁 品质 影响 
植酸在超高压条件下对啤酒色度稳定性的影响被引量：1
《酿酒科技》2007年第11期22-24,共3页赵玉生 于然 
河南省重点科技攻关项目(编号0223025000)。
采用单因素和正交实验,进行了植酸和超高压对啤酒色度的影响研究。结果表明,植酸在高压条件下保持啤酒色度稳定性的最佳工艺条件为:作用压力400MPa,加压时间5min,植酸浓度为0.07‰。在此工艺条件下,色度为4.229,比未经处理的对照样品下...
关键词：啤酒 色度 稳定性 植酸 超高压 
啤酒保鲜的新技术——超高压被引量：7
《酿酒科技》2007年第4期46-48,共3页赵玉生 于然 
河南省重点科技攻关项目(0223025000)
超高压能够有效杀灭食品中的霉菌、酵母菌、细菌。从超高压处理保持啤酒的微生物稳定性、提高啤酒风味稳定性两方面加以分析,论述了超高压灭菌优于传统的加热灭菌的特点,指出了超高压技术应用于啤酒保鲜中存在的问题,并展望了其未来的...
关键词：啤酒 保鲜 超高压技术 
猕猴桃汁的超高压杀菌效果被引量：11
《食品科技》2007年第4期146-148,共3页赵玉生 赵俊芳 
河南省重点科技攻关项目(0223025000)。
探讨了热敏性纯猕猴桃汁在超高压处理过程中,存在的菌落总数和大肠菌群数随压强大小和加压时间变化的关系。试验结果表明,在常温下猕猴桃汁中的大肠菌群对压强的敏感性高于菌落总数。压强400MPa保压15min时,大肠菌群可全部杀灭,而菌落...
关键词：猕猴桃汁 超高压灭菌 菌落总数 大肠菌群 
植酸的食品保鲜机理及应用被引量：14
《中国调味品》2007年第3期56-58,共3页赵玉生 于然 
河南省重点科技攻关项目;编号0223025000
通过植酸的分子结构,分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理。介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望。
关键词：植酸 食品保鲜 作用机理 应用 
啤酒保鲜技术的研究进展被引量：3
《酿酒科技》2007年第2期84-85,89,共3页赵玉生 于然 
河南省重点科技攻关项目(编号:0223025000)。
针对啤酒的变质机理,分析了影响啤酒生物稳定、胶体稳定、风味稳定性的因素,分别在物理、生化方面介绍了改善啤酒品质、延长货架寿命的常用方法,及国内外保鲜技术的最新研究进展,并指出了存在的问题,展望了啤酒保鲜的未来发展趋势。
关键词：啤酒 稳定性 保鲜技术 
植酸的食品保鲜机理及应用被引量：18
《中国食品添加剂》2007年第1期147-150,共4页赵玉生 于然 
河南省重点科技攻关项目编号0223025000
本文通过植酸的分子结构,分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理。介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望。
关键词：植酸 食品保鲜 作用机理 应用 
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