乌龙茶工艺在绿茶加工中的初探  

作　　者：游小妹[1] 陈常颂[1] 张全婢 

机构地区：[1]福建省农科院茶叶研究所,355015 [2]建瓯市小桥镇经作站,353131

出　　处：《茶叶科学技术》2006年第4期25-26,共2页Tea Science and Technology

摘　　要：绿茶、乌龙茶的区别，由发酵程度和制作工艺而定。乌龙茶独特品质主要是由其制作工艺中关键工序摇青形成的。传统绿茶香气以板栗香或炒豆香为佳，而乌龙茶以花果香等独特的香气吸引消费者。随着茶文化的兴起和人民生活水平的日益提高，消费者对茶的品味愈来愈高。能否借鉴乌龙茶类似晒青和做青等工艺，使绿茶中赋予乌龙茶的品质风格，达到提香增韵的目的，尤其是花果香方面的香气。本文就晒青、摇青在绿茶加工中的应用作些探讨，供同仁指正与参考。

关 键 词：绿茶加工 制作工艺 乌龙茶 品质风格 发酵程度 关键工序 生活水平 消费者 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]