酶法水解大豆分离蛋白的研究  

作　　者：迟晓星[1] 张涛[2] 张园园[1] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319 [2]哈尔滨医科大学分校,大庆163000

出　　处：《中国食物与营养》2007年第1期33-35,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：以大豆分离蛋白为原料,通过单因素试验和正交试验L9(34)研究了蛋白液的浓度、水解的温度、水解时间、酶的加入量及pH值等因素对大豆分离蛋白水解度的影响,确定了适宜的范围值和因素组合。试验结果表明,大豆分离蛋白在蛋白液浓度8%,加入的酶量为14μl,水解温度50℃,水解时间6h,pH值为6.5时水解率最高,水解率可达到10.0%以上。

关 键 词：大豆分离蛋白 中性蛋白酶 水解 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]