高温烹炸对食用油脂肪酸组成的影响  

作　　者：陶顺兴[1] 周英田[1] 王明[1] 

机构地区：[1]军事医学科学院卫生学环境医学研究所,北京军区防疫队

出　　处：《营养学报》1996年第2期241-242,共2页Acta Nutrimenta Sinica

基　　金：军队"八五"规划课题

摘　　要：高温烹炸对食用油脂肪酸组成的影响陶顺兴，周英田，王明（军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津３０００５０）关键词：高温烹炸，食用油，肪脂酸ＩｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆＤｅｅｐＦｒｙｉｎｇｏｎＦａｔｔｙＡｃｉｄｓＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆＥｄｉｂｌｅＯｉｌＴ...

关 键 词：食用油 脂肪酸 高温烹炸 

分 类 号：R154[医药卫生—营养与食品卫生学]