大米蛋白的研究与利用  

作　　者：金融[1] 赵念[1] 陈莎莎[1] 王恬[1] 

机构地区：[1]南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095

出　　处：《食品工业科技》2007年第1期231-234,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家重点基础研究发展计划(973)(2004CB117500)。

摘　　要：我国有丰富的大米蛋白资源,可通过对米渣与米糠等稻米深加工获得。大米蛋白氨基酸组成好,生物效价高且低抗原性,具有潜在的保健功能。本文简单介绍了大米蛋白的结构性质、营养特性及其开发利用。Rice dregs and rice bran, the co-products of rice polishing and process, were valuable sources of producing rice protein, Rice protein has been confirmed to have better composing of amino acids, higher value of BV, lower irritability and even potential functions for health protection, This review mainly introduced the structure, nutritional value and utilization of rice protein.

关 键 词：大米 蛋白质 营养价值 开发利用 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]